Rýže se zeleninou a mungo klíčky

Na nějakou dobu se teď odmlčím, protože se chystáme trochu cestovat po Asii. Ještě předtím ale jeden receptíček na jednoduchý lehký, ale plnohodnotný oběd, po kterém se vám nebudou klížit oči, ale budete se cítit báječně (jak konstatoval můj muž:-)

Ingredience:

• Rýže
• Kukučice
• Brokolice
• Cibule
• Kešu oříšky
• Mungo (naklíčené)
• Čínské zelí
• Kuzu nebo kukuřičný škrob
• Umeocet, Shoyu omáčka

Postup:

Uvaříme rýži, klasika:-) Předem si naklíčíme mungo (ideálně dva dny předem).

Oloupanou cibuli nakrájíme na půlměsíčky, přidáme k cibulce hrst kešu oříšků (předem propláchnutých horkou vodou) necháme společně smažit na oleji, posolíme a občas zamícháme, aby se nám oříšky nepřipálily. Mezitím si očistíme brokolici, a rozdělíme na malé růžičky. Až bude cibulka pěkně osmahnutá, přidáme brokolici a na závěr kukuřici. Osmahnutou směs zahustíme kuzu nebo kukuřičným škrobem, dochutíme.

Na talíři podáváme s jednou lžící naklíčených mungo fazolek, s čínským zelím a ideálně i se lžicí kvašeného zelí (na obrázku chybí, my tady nemáme bohužel k dispozici:-/

Přeji dobrou chuť a brzy zase na viděnou!

Dýňovo-fazolová polévka k snídani

Srdečně zdravím z Thajska a jsme opět u receptu na slanou snídani, protože to je pro většinu začátečníků velký háček. Otázka zní - co snídat, když se vynechá pečivo, jogurty, salámy, sýry, cornflakes i sladké musli? Odpověď je jednodušší a pro mnoho lidí překvapivá - polévka.

Po ránu zahřeje, a to i v létě a výborně vás nakopne a dodá vlhkost do po dlouhé noci vysušeného těla. Já si zde v Thajsku při 30 stupních po ránu lepší start neumím představit. A na rozjezd dne si do polévky dám i čerstvou chili papričku:-)

Příprava zabere překvapivě jen pár minut, tak s chutí do toho.

Ingredience:

• Dýně
• Čínské zelí
• Zelené fazolky
• Olej na smažení 
• Miso pasta rýžová
• Umeocet
• Zeleninový vývar nebo horká voda
• Sušená smažená cibulka (pro fajnšmekry, dá se koupit) nebo jarní cibulka
• 1 chilli paprička pro odvážlivce a pro ty, kdo to mají rádi pěkně ostré

Pozn. k množství - pro jednu porci stačí od každého druhu zeleniny jedna hrst

Postup:

Dýni nakrájenou na trojúhelníčky (protože i tvar krájení se má měnit, aby nám zůstala v jídle pestrost:-) dáme na pánev s olejem a solí a smažíme. Mezitím si nakrájíme čínské zelí na středně velké kousky, přihodíme na pánev, kde průběžně mícháme a mezitím dokrájíme fazolky, přihodíme a mícháme. Až nám zeleninka bude pěkně vonět, zalijeme horkým vývarem (nebo horkou vodou) - na jednu porci stačí 2 dcl vody - a vaříme. Dochutíme 1 lžičkou Miso pasty a podle chuti Umeoctem.

Servírujeme se smaženou cibulkou nebo s jarní cibulkou (to je ta zelenější a zdravější verze:-)

Odvážlivci, co to mají po ránu rádi pěkně ostré, nebo si chtějí nastartovat hned po ránu metabolismus, tak k nakrájené zelenině přidají ještě 1 až 2 chilli papričky nakrájené na malé kousky. Smažíme se zeleninou.

Vřele doporučuji, skvělé na zahřátí v zimě i na rozproudění krve v létě:-)

Zeleninové hranolky

Když se vaření ujme muž, je to vždycky poznat. Prostě to má trochu jinej šmrnc. No a protože u nás vařil můj manžel, tak jsme měli hranolky. Ale ne jen tak ledajaké, takže pozor, jídlo může být zdravé, sexy i stylové zároveň.

Pokud někdy váháte, co nabídnout svým konvenčně se stravujícím přátelům, aby nefrflali, že je to nějak moc zdravý, tak třeba tyhle pestrobarevné hranolky můžou být dobrou volbou.

Ingredience:

• Brambory
• Mrkev
• Dýně
• Olej vhodný na smažení (my jsme smažili na sezamovém, ale může být jakýkoliv, který snese vysokou teplotu po delší dobu)
• Cibule
• Jarní cibulka
• Čerstvá zelenina jako příloha (na obrázku je čínské zelí a zelené mango, které ale díky barvě není skoro vidět:-) každopádně doporučuji salát spíš jednodušší, aby nepřebíjel chuť hranolek)
• Hořčice nebo třeba dresink z tofunézy 

Žádný strach, friťák není potřeba, stačí pánev s dobrým dnem.

Postup:

Brambory, dýni i mrkev si oloupeme a nakrájíme na hranolky. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky. Zelenina by měla být v poměru 1:1 nebo v takovém poměru, co vám chutná nejvíce.

Na větší pánev pak dáme olej, necháme ho zahřát a dáváme na pánev v pořadí - brambory, mrkev, dýně, cibulka. Zlehka osolíme a smažíme se svatou trpělivostí za občasného míchání dokud nejsou hranolky pěkně dokřupava.

Není potřeba, aby bylo vše ponořené ve vrstvě oleje. Při smažení se řiďte svým pocitem a kvalitou oleje i pánve. Zelenina by se neměla připalovat a olej by se neměl přepálit. Hranolky nemusí být úplně měkké, trocha křupavosti není na škodu.

Hranolky posypeme nakrájenou jarní cibulkou.

Servírujeme s čerstvým salátem a hořčicí, popř. dresinkem dle vlastního uvážení.

Dobrou chuť!

Sezamové kulky

Tak jo, už jsme v Thajsku přes měsíc a musím říct, že mě trochu překvapilo, že se tady nejí zase až tak zdravě, jak bychom v asijské zemi předpokládali. Především se tady do všeho sype hromada cukru. Bohužel. Takže sem se rozhodla udělat nějaký ten bezcukerný (nebo spíš méně sladký) zákusek sama. V thajském stylu, ale žádný strach, ingredience jsou k dostání s přehledem i v Čechách a příprava je taky jednoduchá.

Ingredience:

• mléčná rýže nebo přímo sushi rýže
• sezam
• sušené sojové nebo rýžové mléko (podle toho, co máte doma nebo co preferujete, nebo to taky můžete úplně vynechat)
• rozinky 
• trocha soli
• Panella (sušená třtinová šťáva) nebo cukr (pro ty, co to mají radši sladší)

Postup:

Propranou rýži dáme vařit. Množství rýže záleží na každém, podle toho, kolik koulí chcete. Na první várku doporučuji menší množství, pokud si nejste jistí, zda vám to bude chutnat.

Tákže rýže se vaří. Do vařící se rýže přihodíme předem v horké vodě propláchnuté rozinky (v poměru 1:4 s rýží) a vaříme do změknutí rýže a rozinek, ideálně tak, že se nám vyvaří všechna voda. Po uvaření osolíme a přidáme sezam. Opět každý podle svého uvážení. Dále můžeme, ale nemusíme přidat trochu sušeného mléka, dodá to koulím na smetanové chuti. Fajnšmekři si dosladí cukrem nebo třtinou.

Necháme vystydnout v ledničce.

Připravíme si hrnek se studenou vodou, lžičku na odkrajování "těsta", do misky si nasypeme sezam.

Lžičkou odkrajujeme menší hrudky, ve studené vodě si namočíme prsty a v dlaních tvarujeme kuličky. Hotové kulky pak vyválíme v sezamu a hurá, je hotovo. Je to sice trochu patlačka, ale zase ta výsledná chuť stojí za to.

Varianta úplně bez cukru 

Pokud chcete dezert úplně bez cukru, pak si klidně vystačíme i s rozinkami. Jenom je zde potřeba příprava a trochu toho mixování.

Tak tedy propláchnuté rozinky si předem namočíme. Až budou krásně nacucané, tak je prostě rozmixujte v mixéru na kaši. Vzniklou sladkou hmotu pak přidejte do rýže a budete mít rovnoměrně oslazeno. Nezapomeňte ale i v tomto případě přidat špetku soli, která zvýrazní sladkou chuť.

Slaná rýže se zeleninou k snídani

Tak jo, pojďme se podívat zblízka na zdravou snídani. Co snídáte? Klasiku chleba se sýrem nebo snad "zdravější" variantu jako třeba cornflakes s mlíkem nebo předem namíchané musli se sušeným ovocem? A jak se potom cítíte? Každý ať si snídá, co chce, ale protože jde o nastartování a zdroj energie obvykle na celé dopoledne, je dobré se občas po snídani trochu pozorovat a uvědomit si, jak se cítíme. Pokud jste plní energie, tak pak je asi všechno v pořádku, pokud ale máte pocit, že ani po vydatné snídani tak nějak nejste úplně ready, tak to zkuste jinak. Třeba se slanou kaší. Zní to šíleně? Možná, ale všechno je jenom otázka zvyku. Tak s chutí do experimentování. Tuhle snídani jsem pro vás připravila v Thajsku, stačilo mi k tomu opravdu jenom pár minut, takže žádný strach z toho, že budete po ránu ztrácet čas vařením.

Ingredience:

• Celozrnná rýže (předem uvařená, jinak uznávám, že to bude trvat krapet dýl)
• Fialová cibulka
• Mrkev
• Čínské zelí
• Kukuřice
• Jarní cibulka na posyp
• Drcené arašídy
• Olivový olej a sůl
• omáčka Tamari nebo Shoyu

Postup:

Na pánvičku si nalijeme trochu olivového oleje. Předem si oloupeme cibulku a pokud je menší, stačí nakrájet na měsíčky. Mrskneme na pánev, posypeme špetkou soli a na mírném plameni smažíme. Občas promícháme a mezitím krájíme další zeleninku. Oloupanou nebo důkladně omytou mrkev nakrájíme na tenčí obdélníčky a čínské zelí nakrájíme na menší kousky.

Jakmile je cibulka sklovatá, přidáme na pánev mrkev, až bude pěkně "na skus" (ani měkká, ani tvrdá:-), tak přidáme čínské zelí a kukuřici. Ještě trochu podle vlastní chutí dosmažíme. Do stejné pánve přidáme rýži a zalijeme trochou horké vody nebo ohřátého zeleninového vývaru, a to tak, aby z toho nebyla polívka, ale aby to byla trochu mokřejší kaše.

Podáváme posypané jarní cibulkou a trochou drcených arašídů.

Dobrou chuť!

Rýže s zeleninou po thajsku

Tákže, koho by zajímalo, proč tak dlouho nepřibyl žádný recept, pak vězte, že jsme se s rodinou přesunuli na nějakou dobu do Thajska. Důvodů spousta, ale co je hlavní, konečně tady mám k dispozici kuchyň, takže už se nemusíme vláčet jenom po restauracích a můžu se opět chopit pánve a jdeme na to!

Ingredience:

• Rýže
• Fazole
• Mrkev
• Okurka hadovka (ano, opravdu, budeme vařit z okurek:-)
• Cibule
• Rajče (kdo snese)
• Kešu oříšky
• Omáčka Tamari
• Limetka

Postup:

Rýži si uvaříme zvlášť podle návodu.

Zeleninu si nakrájíme. Připravíme si WOK pánev, nalejeme na dno trochu olivového oleje a postupně dáváme do WOK pánve zeleninu v tomto pořadí:
cibulka, mrkev, okurka, rajče. Každou várku zeleniny posolíme špetičkou soli. Nakonec přidáme předem uvařené fazole (popř. můžete dát fazole z plechovky, pro jednou se nic nestane, ale pravidlem by to být rozhodně nemělo.)

Dochutíme vymačkanou šťávou z limetky. Na talíři podáváme s trochou kešu ořechů. V ideálním případě by měly být pražené, ale přiznám se, že netuším, jestli jsou v Čechách k sehnání.

Každopádně dobrou chuť přeji z Thajska!

Karobový puding s kokosem

Ingredience:

• Karob
• Kukuřičný škrob nebo kuzu
• Voda, popř. rostlinné nebo obilné mléko
• Kokos na posypání
• Rozinky
• Sladěnka, med, Panela (sušená třtinová šťáva)

Jestli jste někdy dělali klasický puding, a já pevně věřím, že ano, pak věřte, že je postup úplně stejný. Místo mléka přijde do hrnce voda, popř. rostlinné nebo obilné mléko, špetka soli, podle vlastní chuti dosladíme, přidáme předem proprané rozinky a pomalu přivedeme k varu. Mezitím si smícháme karob, kukuřičný škrob v množství odpovídající množství vody, důkladně promícháme ve studené vodě. Až se nám začne vařit sladká voda, přilijeme karob se škrobem a důkladně mícháme. Po zhoustnutí nalijeme do misek, ozdobíme kokosem a podáváme po vychladnutí.

Kuskusová bábovička s mandlemi

Ingredience:

• Kuskus
• Drcené mandle
• Mandlové mléko, popř. voda
• Sladěnka, med, melasa, Panela, každý podle svého
• Skořice
• Špetka soli

Protože si často dělám mandlové mléko, řeším pak, jak naložit s mandlovou drtí. Proto mi pak pod rukama často vzniknou mandlové dezerty, podle toho, jaké ingredience zrovna jsou po ruce.

V tomto případě vznikl dezert, kde platí, že v jednoduchosti je krása. Takže až vám někdy zbude drť po výrobě mandlového mléka, směle do toho!

Kuskus povaříme podle návodu v mandlovém mléce, Osolíme a přidáme sladěnku, med nebo co uznáte za vhodné. Na závěr, když je kuskus hotový, přidáme čerstvě nadrcené mandle a ještě chvíli povaříme tak, aby se vstřebala všechna přebytečná voda. Důkladně promícháme a ještě teplé pěchujeme do mufinových formiček, Po vystydnutí vyklopíme, můžeme posypat na ozdobu skořicí nebo Panelou a podáváme.

Úspěch zaručen!

Čočková polévka

Protože se to tady jmenuje Čočka Čočkovitá, říkala jsem si, že je potřeba dostát jménu a konečně sem lupnout nějaký ten receptík s čočkou. Takže sem se ráno vzbudila a manžel už měl uvařenou hromadu čočky, tak sem se dala do toho.

Ingredience:

• Čočka
• Vývar z čočky
• Cibulka
• Pórek
• Květák
• Kukuřice
• Umeocet
• Misopasta
• Lněné semínko

Postup:

Čočku si uvaříme ideálně ve větším množství předem. Kvůli lepší stravitelnosti a dodání minerálů doporučuji luštěniny vždy vařit s mořskou řasou. K čočce se výborně hodí Hiziki (i když podle mě se Hiziko hodí úplně ke všemu:-)Vodu z vaření neslíváme, necháme si na podlití zeleniny.

Nakrájíme si na jemnou zeleninku dle zásob a chuti. Postupně sypeme do kastrolu v pořádí, aby se nám všechno pěkně osmahnulo. Cibulka, pórek, květák, kukuřice. Osmahnutou zeleninu podlejeme horkou vodou z vaření čočky (nebo zeleninovým vývarem, ale to už se ochuzujete o spoustu chuti). Přidáme na závěr čočku v množství takovém, že na jednoho strávníka připadnou max. dvě lžíce luštěniny. Vaříme chvilku a nasypame ještě nadrcené lněné semínko. Dochutíme Misopastou a Umeoctem.

Na talíři jako vždy ozdobíme troškou čerstvé zeleniny (já miluju třeba polníček, to je takový sympatický jedlý plevel).

Jáhlové "muffiny" s rybízovým čepcem

Takže je potřeba zlikvidovat zásoby v mražáku. Letos se urodilo hodně rybízu, takže šup sem s dalším rybízovým dezertem. Na rybízu je super ta kontrastní kyselá chuť pro ty, co netouží po čistě sladké chuti, ale mají to rádi s kontrastem.
Jedná se opět o nepečený dezert. Velkou výhodou nepečených dezertů je fakt, že jsou lépe stravitelné a taky méně náročné na energii při výrobě:-)

Ingredience:

• Jáhly
• Drcené lněné semínko
• Rybíz nebo jakékoliv bobulovité ovoce
• Kukuřičný škrob
• Sladěnka, med, cukrová třina (zkrátka jak to kdo má rád)

Postup:

Jáhly uvaříme do měkka a na závěr k nim přimícháme nadrcené lněné semínko, špetku soli a sladěnku. Ještě teplé nastrkáme do formy na muffiny (cca do půly formičky). Necháme vystydnout.

Rybíz povaříme se špetkou soli, přidáme lžíci medu nebo sladěnky a chvilku vaříme. Na závěr přidáme kukuřičný škrob tak, aby nám vznikla konzistence hustší než puding (prostě zkusmo přidáváte škrob tak, dokud vám to nezhoustne jak se patří). Hotovou teplou směs rovnou lijeme na jáhlový základ. Necháme vystydnout a můžeme podávat.

Výborné na svačinu, pro návštěvy, na snídani nebo do krabičky s sebou na cesty.

Kukuřičná kaše s mandlemi

A jsme opět u toho, co s mandlovou drtí po výrobě mandlového mléka. Protože mám teď často chutě na sladké, často místo ranní polévky začnu den sladkou kaší. A protože lepek, mléko, cukr a spol. u mě mají červenou (šetřím si to na sváteční příležitosti na oslavách, v restauracích a tak....znáte to, babiččiny buchty se neodmítají:-)

K věci. Tento recept je ideální pro ty, co si pravidelně dělají mandlové mléko (recept např. https://novastrava.wordpress.com/2013/11/05/mandlove-mleko/). Já si připravuji skoro každý týden, takže mám mandlové drti až až. Velkou výhodou drti je, že vzniká z předem dlouze namočených mandlí (čím hůř snášíte mandle, tím déle doporučuji namáčet). Já připravuji rovnou z neloupaných, ale můžete si je předem samozřejmě i oloupat.

Ingredience:

• Mandlová drť
• Mandlové mléko
• Polenta nebo instantní kukuřičná kaše 
• Sezamový olej nebo kakaové máslo
• Sušená třtinová šťáva, agáve sirup, nebo rýžový sirup
• Špetka soli

Příprava: 

Připravíme si kaši, podle času a chuti polentu nebo instantní kukuřičnou kaši tak, že místo vody použijeme mandlové mléko (můžeme, ale nemusíme). Do ještě horké kaše přimícháme drť. Navrchu osladíme podle vkusu, zakapeme sezamovým olejem nebo kakaovým máslem a podáváme.

Dobrá nálada po ránu zaručena!

Špagety s dýňovou omáčkou

A máme tu opět dýni jako hlavní chod. Tentokrát jsem využila méně známou, ale na uskladnění ideální, zelenou dýni, Má trochu méně výraznou chuť než Hokaidó a musí se navíc loupat, ale zase vydrží celou zimu šťavnatá a chutná tak trochu bramborově, což jistě ocení strávníci, kteří se stejně jako já bramborám pokud možno vyhýbají.

Protože se brzy budeme stěhovat, využívám zbytky ve špajzu na maximum. Takže tahle omáčka je opravdu jednoduchá na přípravu i ingredience.

Ingredience:

• Dýně
• Cibule (v poměru 1:1 s dýní)
• Menší jablko
• Miso pasta nebo sojovka Shoyu, Umeocet
• Kukuřičný škrob nebo Kuzu
• Drcené lněné semínko, konopné semínko, sezamové semínko nebo gomasio na posypání
• Špagety (já mám nejraději bezlepkové z Lidlu, ale dobré jsou i kukuřičné nebo pohankové soba nudle)
• Bílé fazole (nebo jakákoliv luštěnina, výborná je k omáčce i cizrna nebo červená čočka)
• Čerstvá zelenina na ozdobení

Postup:

Oloupeme a na větší kostky nakrájíme cibuli a dýni v poměru 1:1, přidáme menší jablíčko (nebo půlku normálního jablka), dáme do hrnce, který jsme po dně polily olejem, zvrchu posolíme a chvíli dusíme. Až začne zelenina syčet, párkrát ještě zatřepeme hrncem, aby se rovnoměrně osmahnuly všechny ingredience. Poté zalijeme horkou vodou nebo zeleninovým vývarem tak, aby vše bylo ponořené a dusíme do měkka (cca 15 minut).

Mezitím si uvaříme špagety a přichystáme si oblohu.

Když je zelenina měkká, rozmixujeme do hladka tyčovmým mixérem na omáčku. Pokud nám tam zůstaly zbytky slupek z jáblek nebo vlákna, můžeme ještě propasírovat v pasírovači nebo přes sítko . Dochutíme miso pastou (na jednu osobu jedna čajová lžička), umeoctem a podle hustoty můžeme zahustit škrobem.

Podáváme na talíři tak, že přidáme cca dvě polévkové lžíce ohřáté luštěniny, špagety, omáčku (na ozdobu lze posypat třeba lněným nebo sezamovým semínkem), čerstvá zelenina, lžička kvašené zeleniny...a můžeme se do toho pustit!

Soba nudle s brokolicí, tempehem a fazolí

Takže jsme dneska byli na obědě na číně a nějak se to nepovedlo. Všechno bylo přesolený, obsluha nestíhala, nosili nám věci, co jsme nechtěli a co jsme chtěli, to nám nedonesli včas a tak. Takže nic moc nálada. Tak sem se rozhodla to večer trochu napravit a myslím, že se povedlo!

Soba nudle jsem koupila v LIDLU v rámci asijského týdne. Pro mě novinka, nechala jsem se zlákat na fakt, že se jedná o pohankové těstoviny. Bohužel LIDLová verze soba nudlí obsahuje pohanky jenom 15%, zbytek je pšenice, jaksi jsem to na obalu přehlídla:-( Ale pravé soba nudle jsou pohankové, takže doporučuji pohlídat si vždy obsah. My jsme nakonec chuťově byli velmi spokojeni, takže kdo se nevyhýbá cíleně lepku jako čert kříži, může zkusit i ty z LIDLu.

Ingredience:

• Soba nudle
• Tempeh
• Bílé fazole
• Brokolice
• Kukuřice
• Cibule
• Kukuřičný škrob
• Černé sezamové semínko
• Hroznové víno a srdíčkový salát na ozdobu

Postup:

Všechno si nakrájíme. Zatímco se podle návodu vaří nudle, tak do WOK pánve postupně sázíme cibulku, pak tempeh, až je orestováno, tak pokračujeme s brokolicí, kukuřicí, podlijeme vodou a necháme dusit pod pokličkou. Až vše změkne, přidáme předem uvařené fazole. Dochutíme umeoctem a sojovkou, zahustíme škrobem.

Na talíři ještě zeleninu posypeme černým sezamem a nudle můžeme zakápnout praženým sezamovým olejem na dokreslení asijské chuti. K tomu čerstvou zeleninku. Pár kuliček hroznového vína tomu dodá šťávu.

Dýňová polévka se zázvorem na zahřátí

Dýně strašně miluju. Zdědila to po mě dcera a chytnul to i manžel. Letos jsme se nemuseli vúbec ve spotřebě omezovat, protože se mi povedlo přes našeho bedýnkového dodavatele ( pro lidi z Pardubic a blízkého okolí  http://www.dobrebedynky.cz/) sehnat zahrádkáře, který nám dodal hromadu dýní na celou zimu. Hromadou myslím celý náš kufr auta. Když jsme to s manželem v krosně nosili po částech domů, tak sem si vyslechla, jestli jsem to tentokrát nepřehnala a nyní již můžu s klidem říct - nepřehnala! Ve spíži zbyla už jenom jedna Hokaidó a dvě zelené.

Dýně jsou skvělé díky tomu, že jsou uvařené doslova raz dva, takže na příkrmy úplně ideál, na ranní krémovou polévku taky, na zapečení k obědu nebo jako základ do omáčky k těstovinám se nikdy neomrzí. A protože mají přirozeně sladkou chuť, hodí se i na zahnání chuti na sladké.

Ingredience:

• Dýně Hokaidó, zelená dýně nebo máslová dýně
• Cibule
• Petržel 
• Jablko
• Zázvor
• Skořice
• Kurkuma

Postup:

Velice jednoduše - všechno oloupat, nakrájet na větší kostky, nechat podusit na oleji či másle. Přidat špetku skořice, podle chuti kurkumu, pár kousků oloupaného zázvoru (nepřehnat, jinak přebije všechny ostatní chutě v polévce a to by byla škoda!). Podlít vodou nebo horkým zeleninovým vývarem a dusit na mírném plameni do měkka. Cca 15-20 minut. Rozmixovat do hladka a můžeme podávat! Taková polévka vás opravdu zahřeje nejen na duši, ale i na těle:-)

Celerový krém

Celer je pro spoustu lidí alergen, takže si sami zvažte, jestli ho snášíte natolik, abyste z něj měli celé jídlo. Jinak je to chuťově výtečná zelenina, mě jí naučil vařit manžel a jsem mu za to opravdu vděčná. Mimo naše oblíbené celerové řízečky a luxusní celerové pyré jsme nyní v zimě přešli i ke krémové polévce. Na podzim a zimu ideální snídaně na zahřátí a dobrý start dne. Pro ty, pro koho by bylo snad divné snídat polévku, věřte, že je to jenom o zvyku.

Podle makrobiotiky se má den začínat právě polévkou, a je pravda, že dnes už si svoji snídani ani moc jinak představit neumím. A pro pochybovače - manžel snídá se mnou a rád:-)

Ingredience:

• Cibule
• Celer
• Jablíčko
• Olej na smažení
• Máslo
• Miso pasta (rýžová nebo ječmenná)
• Kremžská hořčice
• Mleté nebo drcené mandle na posyp
• Hrst naklíčených semínek na ozdobu

Postup:

Oloupanou cibuli rozkrojíme na čtvrtky. Celer oloupeme a nakrájíme na větší kostky. Jablíčko zbavíme jadřince a rozčtvrtíme. Jablko jenom doplňuje chuť, takže buď stačí jedno menší nebo polovina klasické velikosti.

Všechny suroviny dáme do hrnce s tlustým dnem, kam jsme předem nalili na dno olej na smažení. Na vrch zeleniny dáme špetku soli a na silném plameni orestujeme. Jakmile začně zelenina syčet, stáhneme plamen a dál za občasného promíchání restujeme zeleninu tak,aby byla lehce opečená a změklá. Na závěr dáme máslo dle uvážení, a po jeho rozpuštění zalijeme horkou vodou nebo horkým zeleninovým vývarem tak, aby byla zelenina ponořená. Přikryjeme pokličkou a dusíme. 

Až bude zelenina měkká (cca 15-20 minut), rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme Miso pastou a lžičkou kremžšké hořčice.

Polévku podáváme posypanou mletými nebo opraženými mandlemi a pokud máte, tak i s hrstí naklíčených semínek.

Brusinkovo-petrželová omáčka s rýží

Dostala jsem k svátku výborný dárek - svačinkové pytlíky s brusinkami a kešu oříšky. Tímto velice děkuji dárci. Jeden pytlík jsme schroustali u filmy, druhý jsem se rozhodla využít při večeři a vytvořit tak sladko-kyselou variantu dušené zeleniny. Když mám chuť na sladké, není nic lepšího než jí uspokojit sladko-slanou večeří.

Ingredience:

• Rýže nebo jakákoliv jiná obilnina jako příloha
• Fialová cibule
• Kořen petržele
• Brusinky
• Kešu (předem namočené, cca 1 hodina předem by měla na změknutí stačit)
• Kukuřičný škrob nebo Kuzu
• Ledový salát, ředkvičky nebo okurka hadovka na ozdobení
• Hrst naklíčené směsi (řeřicha, hořčičné semínko, alfa alfa)

Postup:

Přílohu si uvaříme dle návodu.

Nakrájíme si zeleninu a postupně přidáváme do WOKu v pořádí - cibulka, petržel, brusinky a kešu. Všechno necháme podusit do změknutí. Podotýkám, že brusinky a kešu je dobré si nechat tak hodinu předem namočené, první vodu hned slít kvůli omytí nečistot, plísní a oxidu siřičitého.

Po změknutí zahustíme kukuřičným škrobem nebo kuzu a podáváme nazdobené s čerstvou zeleninou a naklíčenou směsí.

Fialové rizoto

Protože jsem zrovna po úraze chabrus na nohy, vaří mi manžel a vznikají tak neskutečné delikatesy, takže se musím podělit tentokrát o geniální kombinací chutí a barev z kuchařského pera mého chotě.

Ingredience:

• Celozrnná rýže
• Červené zelí
• Cibulka
• Pórek, popř. jakákoliv kořenová zelenina dle chuti
• Zelené naložené olivy (ideálně kvalitní ve skle, chuťově jsou lepší než ty v plechovce)
• Lněné semínko
• Sůl, voda z oliv na dochucení
• Saturejka
• Ledový salát, ředkvička, rukola na ozdobení

Postup:

Uvaříme si podle návodu rýži. Mezitím postupně ve WOKu smažíme cibulku, poté přidáme pórek, červené zelí nakrájené na drobno. Dochutíme vodou z oliv , saturejkou nebo nemusíme dochucovat vůbec - olivy dodají jídlu i tak výraznou chuť. Podusíme, podlijeme vodou a necháme podusit do změknutí. Přidáme olivy nakrájené na kolečka.

Do hotové směsi přidáme rýži a lněné semínko. Červené zelí nám krásně obarví rýži na fialovo. Lněné semínkou vytvoří gel, který všechny ingredience spojí.

Podáváme na listech ledového salátu, obložené ředkvičkou a s trochou rukoly.

Slaný štrůdl s řepou a mrkví

Červená řepa je naprosto parádní zelenina, bohužel většina lidí jí má spojenou pouze s úpravou na kyselo ve formě naložené nebo předvařené řepy. Já mám radši vždy čerstvou úpravu zeleniny. S řepou se dají dělat vyložené zázraky, navíc její barva jí předurčuje k pestrosti na talíři.

Sice obvykle z jídelníčku vylučuji lepek, ale když nemám čas, nebo mám naopak chuť potěšit manžela, návštěvu (nebo sebe:-), tak občas svátečně udělám klasický štrůdl, ale na slano.

Ingredience:

• Červená řepa
• Mrkev
• Vajíčko nebo chia vejce
• Provensálské koření
• Sůl
• Tempeh
• Vlašské ořechy
• Celozrnné listové těsto
• Tahini
• Cibule

Postup:

1) Řepu oloupeme (doporučuji v rukavicích, protože dost barví), nakrájíme na čtvrtky, a hodíme do mixéru. K tomu přidáme oloupanou a na kostky nakrájenou mkrev. Společně nahrubo umixujeme.

2) Vzniklou směs doplníme vajíčkem, nastrouhaným tempehem, solí, provensálským kořením.

3) Směs vyrovnáme na předem připravené listové těsto.

4) Zamotáme. Propícháme vidličkou. Vršek posypeme vlašskými ořechy (které jsme předtím propláchli v horké vodě). Pečeme v troubě cca na 150 stupňů zhruba 25 minut. 

Podáváme horké s porcí čerstvé zeleniny, k tomu trochu kvašené zeleniny a v případě chuti doplníme tahini omáčkou.

5) Tahini omáčka

Zatímco se nám peče štrůdl v troubě, oloupeme si větší cibulku, necháme na oleji zesklovatět. K cibulce přidáme vodu a tahini, dochutíme sójovou omáčkou. Políjeme tím štrůdl.

Švestkovo-makové raw rolky

Protože je topná sezóna a máme doma hodně sušeného ovoce a zároveň namletého máku, který by se neměl příliš dlouho skladovat, tak sem se pustila do raw receptu. Pokud máte doma topení, stačí rozmixovat, natřít a nechat usušit. 

Výhodou těchto raw placiček je fakt, že se jen tak nezkazí, díky máku jsou nabité vápníkem, můžete si je vzít s sebou na svačinu nebo s nimi ohromit návštěvu, protože nejenom že famózně chutnají, ale i vypadají.

Tak s chutí do toho!

Ingredience:

• sušené švestky
• rozinky
• mletý mák
• jablečná přesnídávka
• sůl

Postup:

1) Švestky a rozinky si předem propláchnete horkou vodou (kvůli omytí případných plísní, nečistot, oxidu siřičitého), proplachovací vodu slijete (lepší je postup zopakovat aspoň 2x), poté necháme v horké vodě chvíli odstát tak, aby ingredience změkli.

2) Po změknutí rozmixujeme tyčovým mixérem na hladkou hmotu.Přidáme pár lžic jablečné přesnídávky podle uvážení (konzistence nesmí být ani moc hutná, ani tekutá). Přesnídávku přidáváme právě kvůli tomu, abychom mohli vzniklou hmotu namazat bez problémů na papír.

3) Na závěr dochutíme špetkou soli a namletým mákem, opět množství dle vlastního uvážení.

4) Vzniklou směs naneseme v tenké vrstvě na pečící papír, v šířce vašeho topení. Placka by neměla být příliš tlustá, ale neměla by ani prosvítat. Dáme sušit na topení. Sušíme minimálně 24 hodin (záleží, jak moc vám to topí:-)

5) Usušenou placku odlepíme od papíru a nůžkami nastříháme na tenčí proužky. Poté proužky smotáme do ruliček podle vlastního uvážení. Pokud ruličky nedrží pohromadě, stačí je na hodinu nechat propíchnuté ostrým párátkem, pak už tvar držet budou.

6) Podáváme!

Rybízové želé

Letos se mi povedlo nashromáždit hodně rybízu. Sice nemáme zatím zahrádku, ale dostali jsme od babičky a od táty. Rybíz je kouzelné ovoce a má hodně využití. Tento recept vnikl z nutnosti vyklidit přeplněný mražák a zároveň vytvořit nějakou zdravou svačinu na cesty.

Ingredience:

• Rybíz červený a černý (nebo jakékoliv jiné sezónní ovoce, jako např. jahody, maliny, ostružiny, borůvky atd.)
• Řasa agar agar na zahuštění nebo kukuřičný škrob
• Sůl
• Sladěnka, popř. med, agáve sirup, stevie nebo rozinky

Postup:

Do hrnce (ideálně s tlustým dnem) dáme bobulovité ovoce, pokud máme přímo řasu agar agar, tak přidáme i řasu (stačí hrst), velkou lžíci sladěnky, špetku soli a pomalu vaříme.

Až budou bobule povařené a měkké, na závěr přidáme a agar agar v prášku, pokud chceme docílit 

tvrdé želé konzistence, nebo kukuřičný škrob, pokud chceme měkčí variantu. Povaříme.

Ještě teplé nalijeme do skleniček nebo mističek a necháme ztuhnout. Podáváme s pokojovou teplotou, v létě může být vychlazené.