Slaný štrůdl s řepou a mrkví

Červená řepa je naprosto parádní zelenina, bohužel většina lidí jí má spojenou pouze s úpravou na kyselo ve formě naložené nebo předvařené řepy. Já mám radši vždy čerstvou úpravu zeleniny. S řepou se dají dělat vyložené zázraky, navíc její barva jí předurčuje k pestrosti na talíři.

Sice obvykle z jídelníčku vylučuji lepek, ale když nemám čas, nebo mám naopak chuť potěšit manžela, návštěvu (nebo sebe:-), tak občas svátečně udělám klasický štrůdl, ale na slano.

Ingredience:

• Červená řepa
• Mrkev
• Vajíčko nebo chia vejce
• Provensálské koření
• Sůl
• Tempeh
• Vlašské ořechy
• Celozrnné listové těsto
• Tahini
• Cibule

Postup:

1) Řepu oloupeme (doporučuji v rukavicích, protože dost barví), nakrájíme na čtvrtky, a hodíme do mixéru. K tomu přidáme oloupanou a na kostky nakrájenou mkrev. Společně nahrubo umixujeme.

2) Vzniklou směs doplníme vajíčkem, nastrouhaným tempehem, solí, provensálským kořením.

3) Směs vyrovnáme na předem připravené listové těsto.

4) Zamotáme. Propícháme vidličkou. Vršek posypeme vlašskými ořechy (které jsme předtím propláchli v horké vodě). Pečeme v troubě cca na 150 stupňů zhruba 25 minut. 

Podáváme horké s porcí čerstvé zeleniny, k tomu trochu kvašené zeleniny a v případě chuti doplníme tahini omáčkou.

5) Tahini omáčka

Zatímco se nám peče štrůdl v troubě, oloupeme si větší cibulku, necháme na oleji zesklovatět. K cibulce přidáme vodu a tahini, dochutíme sójovou omáčkou. Políjeme tím štrůdl.

Nedělní menu aneb ryby, maso a takové ty sváteční chody

Kapr na modro

Kapra s červeným zelím znám z doby, kdy jsem studovala v Bavorsku a tam je to vyhlášená specialita a říká se mu kvůli barvě zelí "na modro". Já kapra od té doby už ani jinak nejím, včetně vánoc. Tato verze je velice jednoduchá, pokud máte Remosku, tak se kapr a zelenina udělají úplně samy a vy už k tomu doděláte jenom přílohu a voi la nedělní oběd je na stole.

Ingredience:

• Kapr
• Miso pasta (ječmenná, rýžová)
• Červené zelí čerstvé a červené zelí nakládané
• Kořenová zelenina (mrkev, celer)
• Olej a sůl na dochucení
• Sezamové nebo konopné semínko
• Rýže

1) Kapr

Kapra důkladně umyjeme, pokud nemáme předem naporcovaného, tak rozporcujeme na podkovičky. Bílou část potřeme vrstvou miso pasty (doporučuji rýžové miso nebo ječmenné miso). Dáme do Remosky nebo na pekáč do trouby. Zakápneme troškou oleje a je to.

2) Zelenina 

Nejprve červené zelí. V nouzovém případě můžeme použít již naložené kupované, v lepším případě máme svoje vlastní nakvašené, popř. od babičky či tetičky. Já volím variantu, že dávám část již kupovaného zelí kvůli kyselosti a k tomu dám zároveň i čerstvé červené zelí. Poměr podle situace, většinou 1:1. Zelí dám přímo ke kaprovi do Remosky. Na závěr, když je vše upečeno, doporučuji posypat zelí buď sezamovým semínkem nebo konopným semínkem. Semínko dodá chuťově i vizuálně na zajímavosti a zároveň tak doplníme hodnotné živiny a minerály.

Abychom neměli na talíři jenom kapra a zelí, další zeleninou je kořenová zelenina, která se báječně hodí k pečení. V tomto případě jsem nakrájela mrkev a celer na větší kostky a dala jsem péct s kaprem, ale tak, aby se zelenina nemíchala se zelím, jinak by chytla fialovou barvu. Zeleninu stačí lehce osolit.

3) Příloha

K masu obecně, a k rybě taktéž není žádná další příloha již třeba. Obecně by mělo stačit maso a hromada tepelně upravené zeleniny, trochu čerstvé zeleniny a trochu kyselé zeleniny. Já jsem v tomto případě udělala výjimky kvůli návštěvě, takže jsem talíř doplnila ještě o tříbarevnou indiánskou rýži, ale nutnost to není.