Rýže s zeleninou po thajsku

Tákže, koho by zajímalo, proč tak dlouho nepřibyl žádný recept, pak vězte, že jsme se s rodinou přesunuli na nějakou dobu do Thajska. Důvodů spousta, ale co je hlavní, konečně tady mám k dispozici kuchyň, takže už se nemusíme vláčet jenom po restauracích a můžu se opět chopit pánve a jdeme na to!

Ingredience:

• Rýže
• Fazole
• Mrkev
• Okurka hadovka (ano, opravdu, budeme vařit z okurek:-)
• Cibule
• Rajče (kdo snese)
• Kešu oříšky
• Omáčka Tamari
• Limetka

Postup:

Rýži si uvaříme zvlášť podle návodu.

Zeleninu si nakrájíme. Připravíme si WOK pánev, nalejeme na dno trochu olivového oleje a postupně dáváme do WOK pánve zeleninu v tomto pořadí:
cibulka, mrkev, okurka, rajče. Každou várku zeleniny posolíme špetičkou soli. Nakonec přidáme předem uvařené fazole (popř. můžete dát fazole z plechovky, pro jednou se nic nestane, ale pravidlem by to být rozhodně nemělo.)

Dochutíme vymačkanou šťávou z limetky. Na talíři podáváme s trochou kešu ořechů. V ideálním případě by měly být pražené, ale přiznám se, že netuším, jestli jsou v Čechách k sehnání.

Každopádně dobrou chuť přeji z Thajska!

Špagety s dýňovou omáčkou

A máme tu opět dýni jako hlavní chod. Tentokrát jsem využila méně známou, ale na uskladnění ideální, zelenou dýni, Má trochu méně výraznou chuť než Hokaidó a musí se navíc loupat, ale zase vydrží celou zimu šťavnatá a chutná tak trochu bramborově, což jistě ocení strávníci, kteří se stejně jako já bramborám pokud možno vyhýbají.

Protože se brzy budeme stěhovat, využívám zbytky ve špajzu na maximum. Takže tahle omáčka je opravdu jednoduchá na přípravu i ingredience.

Ingredience:

• Dýně
• Cibule (v poměru 1:1 s dýní)
• Menší jablko
• Miso pasta nebo sojovka Shoyu, Umeocet
• Kukuřičný škrob nebo Kuzu
• Drcené lněné semínko, konopné semínko, sezamové semínko nebo gomasio na posypání
• Špagety (já mám nejraději bezlepkové z Lidlu, ale dobré jsou i kukuřičné nebo pohankové soba nudle)
• Bílé fazole (nebo jakákoliv luštěnina, výborná je k omáčce i cizrna nebo červená čočka)
• Čerstvá zelenina na ozdobení

Postup:

Oloupeme a na větší kostky nakrájíme cibuli a dýni v poměru 1:1, přidáme menší jablíčko (nebo půlku normálního jablka), dáme do hrnce, který jsme po dně polily olejem, zvrchu posolíme a chvíli dusíme. Až začne zelenina syčet, párkrát ještě zatřepeme hrncem, aby se rovnoměrně osmahnuly všechny ingredience. Poté zalijeme horkou vodou nebo zeleninovým vývarem tak, aby vše bylo ponořené a dusíme do měkka (cca 15 minut).

Mezitím si uvaříme špagety a přichystáme si oblohu.

Když je zelenina měkká, rozmixujeme do hladka tyčovmým mixérem na omáčku. Pokud nám tam zůstaly zbytky slupek z jáblek nebo vlákna, můžeme ještě propasírovat v pasírovači nebo přes sítko . Dochutíme miso pastou (na jednu osobu jedna čajová lžička), umeoctem a podle hustoty můžeme zahustit škrobem.

Podáváme na talíři tak, že přidáme cca dvě polévkové lžíce ohřáté luštěniny, špagety, omáčku (na ozdobu lze posypat třeba lněným nebo sezamovým semínkem), čerstvá zelenina, lžička kvašené zeleniny...a můžeme se do toho pustit!

Soba nudle s brokolicí, tempehem a fazolí

Takže jsme dneska byli na obědě na číně a nějak se to nepovedlo. Všechno bylo přesolený, obsluha nestíhala, nosili nám věci, co jsme nechtěli a co jsme chtěli, to nám nedonesli včas a tak. Takže nic moc nálada. Tak sem se rozhodla to večer trochu napravit a myslím, že se povedlo!

Soba nudle jsem koupila v LIDLU v rámci asijského týdne. Pro mě novinka, nechala jsem se zlákat na fakt, že se jedná o pohankové těstoviny. Bohužel LIDLová verze soba nudlí obsahuje pohanky jenom 15%, zbytek je pšenice, jaksi jsem to na obalu přehlídla:-( Ale pravé soba nudle jsou pohankové, takže doporučuji pohlídat si vždy obsah. My jsme nakonec chuťově byli velmi spokojeni, takže kdo se nevyhýbá cíleně lepku jako čert kříži, může zkusit i ty z LIDLu.

Ingredience:

• Soba nudle
• Tempeh
• Bílé fazole
• Brokolice
• Kukuřice
• Cibule
• Kukuřičný škrob
• Černé sezamové semínko
• Hroznové víno a srdíčkový salát na ozdobu

Postup:

Všechno si nakrájíme. Zatímco se podle návodu vaří nudle, tak do WOK pánve postupně sázíme cibulku, pak tempeh, až je orestováno, tak pokračujeme s brokolicí, kukuřicí, podlijeme vodou a necháme dusit pod pokličkou. Až vše změkne, přidáme předem uvařené fazole. Dochutíme umeoctem a sojovkou, zahustíme škrobem.

Na talíři ještě zeleninu posypeme černým sezamem a nudle můžeme zakápnout praženým sezamovým olejem na dokreslení asijské chuti. K tomu čerstvou zeleninku. Pár kuliček hroznového vína tomu dodá šťávu.

Kompletní talíř aneb jak na to krok za krokem

Hnědá fazole, červené zelí a zapečený oves

Kompletní talíř je ideální k obědu, kdy do sebe dostanete všechnu tu energii, kterou potřebujete na úspěšné fungování a dobrou náladu během dne.

Oves miluju ve všech podobách. Většina lidí má oves spojený jenom s ovesnou kaší s ovocem a málokdo už bohužel ví, že oves je v kombinaci s ovocem těžko stravitelný, protože kombinace oves a sladké způsobuje v žaludku a následně i ve střevech kvašení. Zkuste proto využívat oves jako přílohu na slano a uvidíte, že si tu chuť prostě zamilujete. 

Ingredience:

• Ovesné vločky
• Lněné semínko
• Cibule
• Hnědá fazole
• Červené zelí
• Hrášek
• Mrkev
• Kyselé okurky

1) Zapečený oves

Ovesné vločky nejprve zalijeme horkou vodou a necháme postát, zatímco si třeba chystáme zeleninu. Nakrájíme si cibulku. Do remosky nebo do zapékací mísy dáme předem namočené vločky, ale tak, aby byli mokré, ale neplavala nikde voda. K tomu přidáme nakrájenou cibulku, nadrcené lněné semínko, osolíme a dáme péct. Pečeme, dokud není oves navrchu křupavý.

2) Červené zelí s hráškem a mrkví

Červené zelí nakrájíme na malé kousky a dáme smažit se špetkou soli. Doporučuji sezamový olej, který dá zelenině příjemný sezamovo-oříškový nádech. K tomu přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a zelený hrášek. Vše podlijeme vodou a necháme podusit do změknutí. Na závěr dochutíme umeoctem a párk kapkami omáčky Tamari, případně omáčkou Shoyu, podle vlastní chuti a je to.

3) Luštěnina a kondiment

Bílkovinu pokryje ve vodě uvařená hnědá fazole. Na jednu osobu stačí velikost lidské dlaně, takže v průměru dvě polévkové lžíce. Na obrázku chybí čerstvá zelenina, ale doporučuji přidat trochu rukoly, čerstvého salátu nebo pár koleček okurky hadovky. Na vykrytí kyselé chuti jsem tentokrát zvolila kyselou okurku, která báječně pasovala k ovsu a fazolím.

Červená čočka s mrkví a rýží

Základem všech mých receptů je jednoduchost, tak se toho budeme držet a pustíme se do vaření. Tohle mimochodem vařil můj muž, a chuťově mě s tím dostal do kolen.

Ingredience:

• Rýže
• Lněné semínko
• Římský kmín celý
• Červená čočka
• Cibule, mrkev, pórek
• Koření (alternativy) - Indické curry, garama masala, římský kmín drcený
• Na zahuštění (alternativy) - kukuřičný škrob, kuzu, drcené lněné semínko, Hraška

1) Rýže

Rýže je super na tisíc způsobů. Velkou výhodou je, že je jí tolik typů, že se to neomrzí. Pro tentokrát jsem zvolila klasickou bílou rýži loupanou.

Postup - rýži si uvaříme dle postupu uvedeného na balení rýže. Samotná rýže mi přijde nudná, proto se jí snažím vždy nějak obohatit - chuťově i nutričně. V tomto případě jsem tedy na závěr po uvaření přidala lněné semínko a chvíli ho i s rýží povařila a pak nechala společně dojít.

2) Omáčka z červené rýže

Červená rýže má tu super výhodu, že se nemusí namáčet, a je uvařená v cuku-letu. Toho využívám v momentě, kdy nestíhám. A taky je chuťově výborná a lehce stravitelná.

V hrnci s tlustým dnem nebo na hlubší pánvi osmahnout cibulku (podlitou olejem a zároveň posypanou špetkou soli). Až cibulka zesklovatí, přidáme mrkev nakrájenou podle chuti (fantazii se meze nekladou. Když pokaždé zvolíte jiný tvar krájení, docílíte pestrosti na talíři, i když to bude furt mrkev). Až se mrkev lehce osmahne a změkne, přidáme na závěr pórek a opět chvíli smažíme. Záměrně neudávám čas smažení, záleží totiž na pánvi nebo hrnci, na intenzitě plamene i na tom, zda vaříte na indukci nebo na plynu, takže každý podle svého oka. 

Když je vše osmaženou, podlejeme horkým zeleninovým vývarem, popř. horkou vodou, dosypeme přiměřeně červenou čočku a vaříme tak dlouhou, dokud čočka nezměkne. 

Pokud máte rádi indickou kuchyni, výborně se hodí dochutit římským kmínem nebo kořením Garam Masala, popř. indické curry. Fanzazii se meze nekladou. 

3) Zahuštění

V momentě, kdy je čočka dostatečně uvařená a zůstala nám ve směsi tekutina, můžeme zahustit některým kvalitním přírodním škrobem (kukuřičný škrob nebo kuzu), Hraškou nebo drceným lněným semínkem.

4) Obloha

Ke každému kompletnímu talíři patří i trocha čerstvé zeleniny a trocha kvašené zeleniny. V ideálním případě ještě přidejte malé množství kondimentu, což je pikantní chuť na talíři, která by neměla chybět.

Doporučuji nevynechávat alespoň čerstvou zeleninu. Celému jídlu dodá pestrost a svěží nádech.